Что, где, почем и как называется. 1. Крупы, яйца, молочные продукты в Германии

Опубликовано: 29.05.2020
Обновление: 10.03.2024

Вы только-только прибыли в Германию и не знаете, куда вам податься за продуктами. А когда добираетесь до магазина, тратите часы, на то, чтобы выяснить, где лежит нужный вам набор и как он, в конце концов, называется. Особенно мучительно люди теряют сметану – мне уже пару раз приходилось подсказывать. Темы “Что, где, почем и как называется” как раз в помощь тем, кто еще не сориентировался.

Читайте также
Как сэкономить в Германии
Счет в Германии. Жироконто
Что, где, почем и как называется. Ч. 2. Мясо в Германии
Хлеб в Германии
Что, где, почем и как называется. ч. 3. Рыба в Германии
Подержанные вещи: где продать или купить, как обманывают
Ищем квартиру в Германии. Расшифровываем объявления
Раздельный сбор мусора в Германии. 2. Что куда выкидывают
Пример договора об аренде жилья
Онлайн словари немецкого языка

Сетевые магазины

Подавляющее большинство жителей ходит в сетевые магазины. Есть еще небольшие частные (чаще турецкие) магазинчики – обычно в центрах туристических городов или рядом с пенсионерскими домами – дороже, чем сетевые. И есть рынки – 1-3 раза в неделю в центре города. На рынки (Markt, Wochenmarkt) привозят продукцию фермеры и мясные лавки. Рынки бывают как дешевле, так и дороже магазинов. Если речь идет о сезонных местных овощах-фруктах, то визит на рынок имеет смысл.

О продукции от фермеров читайте здесь.

Сетевые магазины также различаются.

Aldi – сделавший своих владельцев самыми богатыми немцами – интересен своими спецпредложениями и продукцией от своих собственных поставщиков. Обычно это дешево, но хорошего качества.

Lidl и Kaufland – одна контора. При этом Лидл как бы совсем дискаунтер, а Кауфланд – магазин полного ассортимента.
Для меня Лидл хуже Алди в смысле спецпредложений. Но и Лидл, и Алди сильно зависят от уровня управляющего, то есть бывают блестящие Лидлы и средненькие Алди, и наоборот.

Edeka и Netto – также одна контора.

Эдека (ударение на первый слог) – магазин полного ассортимента. Работают они группами филиалов (что-то вроде франчайзинга), поэтому у всех Эдек потом идет название.
Marktkauf – большие Эдеки более высокого класса.
Некоторые группы Эдексильнее отличаются ассортиментом, чем другие. Но в целом вы можете рассчитывать, что в Эдеке на севере будет то же самое, что и на юге. Городские Эдеки (сити) отличаются усечением ассортимента в пользу более дорогого.
В Эдеке довольно много био продукции, и, если не следить за ценами, то корзина может оказаться дороже, чем в Кауфланде. Но если за ценами следить, и чаще выбирать продукцию самой Эдеки (например, Gut und günstig), то будет столько же, сколько в Кауфланде. Эдека на юге хороша самыми дешевыми яйцами, наггетсами, хорошим молоком и мясными лавками.

Netto пытается окучить немецкое захолустье, строя филиалы там, куда другие еще не добрались. Ассортимент у Нетто более известных фирм, чем в Алди или Лидле, и цены несколько выше.

Совсем дорогой Rewe, хотя если быть внимательным, то и там можно покупать в той же ценовой категории, что и в других магазинах, хотя выбор будет существенно меньше в этом случае.

И совсем неприличный дискаунтер – Norma.

Недавно скончалась крупная сеть Real – филиалы и онлайн-магазин были разобраны другими крупными игроками.

Еще вы можете, особенно в Баден-Вюртемберге, встретить магазины CAP – это магазины, где работают люди-инвалиды. Покупая там, вы их поддерживаете.

Русские магазины ищутся по словам russische Lebensmittel в картах Гугла. Правильнее сказать, русскоязычные, потому что продукты у них продаются самого разного производства. Часто это Германия или Казахстан.
Бывают также польские и болгарские магазины (как и турецкие, арабские, китайские, итальянские…).

Молочные продукты в Германии

Молоко

Из разных видов молока больше всего нам нравится Frische Vollmilch (цельное молоко), пастеризованное, с удлиненным сроком хранения (lange haltbar). Это молоко хранится в холодильнике почти два месяца закрытым и неделю открытым! Как я поняла в Германии, если в Москве упорно не получался омлет, то виноваты были не плохой рецепт, не плохая сковородка и не мои кривые ручки, как предполагали некоторые, а всего-навсего плохое молоко. Из местного молока можно сделать отличный омлет из одного яйца и половины – двух третей стакана молока. Стоимость от 80 центов.

Продается также H-Milch (стерилизованное) и можно встретить парное (Rohmilch, Milch ab Hof, Vorzugsmilch).

Молоко от фермера вполне реально – оно предлагается в виде доставки с фермы или в виде молочных автоматов (Milchtankstelle). Речь, конечно, не о городах, а скорее о сельской местности.

Обезжиренное молоко называется fettarme Milch.

Сгущенка – Kondenmilch. Продается в русском магазине или в Эдеке, Кауфланде и других больших супермаркетах в национальных отделах. Есть также местного производства, но оно очень жидкое, в большинстве случаев несладкое и предназначено скорее для кофе.

UPD. Отвечаю на вопрос без обратного емейла из почты, можно ли в Германии купить детские кисломолочные продукты. Ответ короткий: ничего специализированного нет, кроме банок Hipp и аналогичных производителей в минимальном выборе в детском отделе. Некоторые дают детям греческие йогурты, кто-то делает сам, но в целом обходятся без и с разумного возраста переходят на взрослые варианты.

Сливки

Сливки называются общим словом Rahm.

По степени возрастания жирности: сливки для кофе Kaffesahne, обычные сливки Sahne, взбитые сливки Schlagsahne.

В кафе, например, предлагают Kuchen mit Sahne – кусок торта или пирога со взбитыми сливками сверху.

А вот если сливки входят в состав чего-нибудь, то в название входит слово Rahm (например, Rahm-Joughurt, Rahm-Soße).

Кисломолочные продукты

Переходим к кисломолочным продуктам.

Кефир так и будет называться Kefir.

Сметана не полностью соответствует советской и у разных производителей имеет разный вкус, от терпимого до малосъедобного. Однако на пироги годится, единственное, для пирогов лучше покупать 10-процентный вариант, потому что в 30-процентный можно ставить ложку, он слишком густой. Но и тут нет однозначного правила – нужно пробовать.

Сметана кроется под названиями Saurе Sahne (обычно 10 %), Creme Fraiche (обычно 30 %), Schmand (обычно 20 %). Ее также можно купить в русском магазине.

Простокваша – Dickmilch, Sauermilch, Setzmilch или Stockmilch.

Buttermilch – пахта, обезжиренные сливки. Продается в большом количестве и с разными добавками.

Творог переводится как Quark, но под этим названием встречался лишь мягкий творог. Более-менее похож на твердый творог Hüttenkäse (он же körniger Frischkäse). Я пока покупаю творог на выпечку в русском магазине. Не сказать, что он мне очень нравится, но на печенье годится.

Продаются разнообразные йогурты, творожки, пудинги, молочный рис (Milchreis), десерты с манкой (Grieß).

Масло

Сливочное масло может быть сладкое, кислое, среднекислое и соленое (соответственно, Sußrahm-Butter, Sauerrahmbutter, Mildgesäuerte-Butter, Salzbutter). Пачка масла (250 г.) стоит от 1.40. Цена на масло имеет сильные сезонные колебания, поэтому если видите масло дешевле 1.20 и есть место в морозилке, имеет смысл сделать запас. В крайнем случае, излишек можно пустить на топленое масло.

Как топить масло

Масло 1-го сорта в Германии называется Deutsche Markenbutter, в Австрии – Teebutter или Butter, второго – Tafelbutter.

Bauernbutter или Almbutter приготавливаются из свежих сливок.

Из-за цены стали продавать многочисленные смешанные с растительным маслом или другими заменителями варианты. Обратите внимание на состав, если название нестандартное.

Популярно в Германии масло, смешанное с травами, – Kräuterbutter. Его часто добавляют при готовке в ресторанах.

Butterschmalz – топленое масло. Выгоднее всего в Кауфланде.

Есть также маргарин – Margarine.

Из растительных масел очень много продают рапсовое (Rapsöl, Pflanzenöl). Обычное подсолнечное – Sonnenblumenöl, кукурузное – Maiskeimöl, Keimöl. Цены из-за кризиса сильно поднялись. Но внимательно ищущий все еще найдет подсолнечное масло за 1,50 – 1,70 евро.

Крупы, мука, выпечка, сладкое

Очень много продают разного риса (Reis). Наиболее приемлемый из встречавшихся вариантов – Jasmin Reis из Лидла. Но у китайцев все равно вкуснее.

Также популярны овсяные хлопья (Haferflocken). Продаются в следующих видах: Kernige Flocken (Grossblatt-Flocken), Zarte Flocken (Kleinblatt-Flocken), Schmelzflocken. Первый вариант самый жесткий и крупный, дольше варится, второй мелкий и варится быстро, третий можно просто развести водой, у него практически консистенция муки.

Другие крупы менее популярны, многие из них продаются только в национальных отделах, потому что кашу едят русские и турки. Когда я пожаловалась педиатру, что ребенок не ест кашу, он мне ответил: “А зачем ему каша? Он уже не маленький”.

Можно найти на прилавках: разные виды пшеничной крупы (Dinkel, Bulgur), манку (Grieß), пшено (Hirse), горох (Erbsen), перловку (Graupe, Perlgraupen, дешевле в русском магазине).

Гречка – только в национальных отделах (в Эдеке или Кауфланде обычно есть) или в русском магазине (Buchweizen). У немцев продается совершенно несъедобная нежаренная (зеленая) гречка.

Мука бывает очень и очень разная, каждый сорт имеет цифровое обозначение. Мы берем муку пшеничную муку сорта 405, и она очень хорошая.

Продаются различные наборы для выпечки. От фирмы Oetker – дороже, около 2.50, от других фирм может быть дешевле, около 1.70. Надо сказать, что дешевые наборы мне часто нравятся больше, особенно производства фирм Ruf и Puda. Такой набор – хорошая и быстрая альтернатива самодельному пирогу и гораздо более дешевая альтернатива покупному пирогу.

Рождественское печенье. Введение в тему
Немецкие рождественские сладости

В морозильниках можно найти готовые замороженные торты и пироги. Наш папа оценивает их как “съедобные”.

Новая еда для нас в Германии – Flammkuchen. Классический вариант: тонкий-тонкий слой теста, смазан сметаной, сверху накиданы лук и ветчина.

Популярные полуфабрикаты из теста Spätzle и Maultaschen.

Spätzle – 10 яиц на 500 г муки нарезаем на специальной доске. Получаем лапшу/клецки, продающиеся уже в вареном виде. Остается только поджарить. Шпецли могут быть также с сыром или картофелем.

Maultaschen – это баден-вюртембергские пельмени гигантского размера. Маулташены могут быть с разными видами мяса и добавками или со шпинатом. Продаются и в небольших размерах.

Сухофрукты  и орехи продаются в двух отделах магазинов: отдельно как бы для еды и завуалированно в разделе “Все для выпечки”. Так вот, то, что для еды, бывает сильно дороже того, что для выпечки. Качество каждый выбирает сам. Лично мне изюм для выпечки очень даже подходит, не вижу большой разницы с изюмом для еды, а вот в цене разницу отлично вижу.

Печенье типа бисквит лучше покупать в русских магазинах. Немецкое печенье очень сладкое. Крекеры продаются классические, находятся в разделе с соломкой и прочей сухомяткой.

Ну и, конечно, нельзя забыть про жевательный мармелад – детство ребенка в Германии невозможно представить без Gummibärchen – мармеладных мишек.

Яйца и маркировка яиц

Яйца продаются двух видов: Bodenhaltung (содержание в курятнике с возможностью свободного перемещения птиц) и Freihaltung (выгул на улице). Второй вид с улучшенными условиями содержания имеет обозначение Bio.

На яйца ставится маркировка, например: 0-De-1344461. Первая цифра означает вид содержания (0-Bio, 1 – Freihaltung, 2 – Bodenhaltung). Буквы – страна, в данном случае Германия (которую лично я и предпочитаю покупать, но много продается и Нидерланды (Nl)). Следующие цифры – номер федеральной земли, в данном случае Саксония. Когда был яичный скандал, я регулярно проверяла коды, и меня удивило, что ни разу не попались яйца из Баден-Вюртемберга или ближайших земель, все везут бог знает откуда.

Магазины, кстати, тоже не дураки: не я одна предпочитаю немецкие яйца, многие смотрят маркировку, поэтому магазины наловчились на коробке писать DE (типа упаковывали в Германии), тогда как на самих яйцах написано NL. Ловила на этом регулярно Кауфланд.

Яйца маркируются также по весу (L, M, S) и имеют еще сорт A, B, C, но для еды используют только А.

Другие посты на съедобные темы – #еда.
Что, где, почем и как называется. Ч. 2. Мясо в Германии
Хлеб в Германии
Что, где, почем и как называется. ч. 3. Рыба в Германии
Подержанные вещи: где продать или купить, как обманывают