Топим масло сами

Опубликовано: 31.05.2020
Обновление: 07.02.2024

Натуромамы скажут тыщу слов про полезность данного продукта, мне же нравится его вкус: добавлять вместо сливочного либо жарить в паре с растительным. И поскольку я ни минуты не любитель готовить, то стараюсь находить гарантированные варианты, которые получаются с закрытыми глазами.

Как на самом деле делать куинь аман – бретонский масляный пирог
Рождественское печенье. Введение в тему
Яблочная пастила
Где найти или купить в Германии… (то, что вы не можете найти)
Рыбалка в Германии
Рыба в Германии
Лук-порей и как его есть
Фермерские продукты. Можно ли собирать ягоды в Германии

Топить масло можно напрямую, а можно на водяной бане. Первый способ требует внимания к температуре и чреват тем, то можно переварить и тогда все испортится. А это лишние труды – см. начало поста. Поэтому я топлю на водяной бане. Я перепробовала разные варианты с марлей и другими хитростями и пришла к самому простому варианту под девизом “Ни капли мимо”.

Я не думаю, что топить масло дома выходит сильно дешевле покупного. При топлении теряется около одной пятой или чуть больше в зависимости от качества масла. По моим прикидкам, чем больше объем масла, тем меньше отходов. Поэтому я рассчитываю так: если три упаковки масла дешевле стоимости банки топленого (в Кауфланде вполне качественное 500 г за 4.59-5.59, цена иногда растет к 6 евро, иногда падает меньше 4 евро), то оно того стоит. Плюс если масло завалялось, то это лучший способ его реанимировать.

Топим масло сами – описание процесса

  1. Ставим кастрюльку в кастрюлю с водой.
  2. Нарезаем кусочками масло, чтобы быстрее растопилось.
  3. На первом этапе у нас будет непрозрачная желто-белая масса.
butterschmalz Топим масло сами

4. Иногда поначалу помешиваем, потом перестаем. На втором этапе – через примерно полчаса вялого кипения – очень мутная масса станет менее мутной. Белая сыворотка сосредоточится на дне и сверху будет немного пены, которую мы снимаем в мисочку для пены (она еще пригодится).

butterschmalz Топим масло сами

5. Аккуратно сливаем наше масло в другую кастрюльку (хорошо, если она подходит для дальнейшего топления). Не даем белому остатку перелиться в другую кастрюлю – сливаем его в мисочку для пены. Ставим то, что перелили без пены, обратно на баню.

butterschmalz Топим масло сами

6. Еще через полчаса томления масло становится совсем прозрачным.

butterschmalz Топим масло сами

7. Разливаем его в готовые формы. На дне может скопиться еще немного сыворотки, которую мы не пустим в формы, а сольем отдельно. Все емкости и использованные ложки не отправляем сразу в мойку, а ставим слегка под наклоном: масло на стенках не видно, а постояв, оно собирается вместе, так что у нас скопится еще немного масла (особенно это касается кастрюли).

butterschmalz Топим масло сами

8. Даем маслу и слитой сыворотке остыть и убираем все в холодильник. Зачем убираем сыворотку? Затем, что перемешанное с ней масло всплывает наверх и образует масляную корку, которую можно использовать для готовки на следующий день. Конечно, попадет немного и сыворотки, и результат будет, как если бы вы добавили сливочного масла. Поэтому лучше использовать это для не слишком долгой жарки – у сыворотки низкая температура горения.

butterschmalz Топим масло сами

В этот раз я топила 6 пачек масла – это максимум для моей кастрюльки. На выходе получила две полные миски – 1-литровую и 350-миллилитровую. В граммах это, вероятно, будет чуть меньше. Слила я в этот раз очень качественно, масла всплыло немного.

Другие темы о #еде
Рождественское печенье. Введение в тему
Немецкие рождественские сладости
Яблочная пастила
Где найти или купить в Германии… (то, что вы не можете найти)
Рыба в Германии
Лук-порей и как его есть

Поддержите меня – измените свои настройки куки на полное согласие: круглый знак внизу слева
Вы также можете поддержать мои труды с помощью Пейпал.

Текстовые сайты с трудом конкурируют с Youtube – имеют низкий заработок и неадекватные технические требования. Теперь Гугл решил продвигать не только видео, но и сайты с KI. Отключая куки, вы лишаете меня небольшого дохода, что я получаю от показа рекламы. Небольшие авторские сайты могут выжить только с вашей поддержкой!

Click to rate this post! 5 good, 1 bad
[Total: 2 Average: 5]

Оставьте комментарий