Хлеб в Германии

Опубликовано: 31.05.2020
Обновление: 07.02.2024

Хлеб в Германии – предмет практически национальной гордости: немцы ужасно гордятся тем, что у них самое большое хлебное разнообразие в мире – около 300 сортов хлеба и 1200 мелкой выпечки. Считается, что это результат долгого периода феодальной раздробленности. Сортов действительно много, но в одном городе вы всю тысячу, конечно, не найдете. И я думаю, не мешало бы подсчитать точнее, подозреваю, что практически одно и то же назвали по-разному.

Где найти или купить в Германии… (то, что вы не можете найти)
Фермерские продукты. Можно ли собирать ягоды в Германии
Что, где, почем и как называется. 1. Крупы, яйца, молочные продукты в Германии
Что, где, почем и как называется. Ч. 2. Мясо в Германии
Что, где, почем и как называется. ч. 3. Рыба в Германии
Топим масло сами
Кондесат и плесень в Германии
Счет в Германии. Что такое Жироконто
Кто обязан подавать налоговую декларацию в Германии

Чтобы лучше ориентироваться в названиях, стоит заглянуть на сайт ближайшей булочной. Иначе приходится пользоваться жестами, так как таблички с названиями редко стоят там, где надо. Кроме того, так вы узнаете, какие в этой конкретной булочной есть оригинальные виды булок и хлеба. Во многих есть какой-нибудь хлеб по секретному рецепту прадедушки: в одной булочной у нас есть сырные булочки с перцем, в другой – оригинальный и очень вкусный прадедушкин хлеб, в третьей – белые булочки с вкусной коркой… И это мелкий городок на 13 тысяч населения.

Хлеб в Германии – где купить

Есть четыре типа источника хлеба. Одно общее правило для всех: никогда не покупайте булки более чем на два дня, потому что они на третий день становятся условно съедобными.

Супермаркеты

1. Хлеб пекут в большинстве супермаркетов. Практически везде одинаковый ассортимент с небольшими вариациями. Но вот качество может несколько отличаться. Например, мне нравятся булочки в Пенни и серые булочки в Алди, а в Эдеке они почти всегда слишком твердые… Ну и так далее. Попробовав разные варианты, вы поймете, в каком магазине что покупать.

Нарезанный хлеб в пакетах (чаще всего черный) также заслуживает вашего внимания.

Булочные

2. Обычные пекарни (Bäckerei). Они часто бывают сетевыми – посетив одну, вы будете знать, что ожидать от остальных булочных этой сети. Часть булочных является также и кафе. В них по утрам бывает завтрак (булочки, яйца в разных вариантах, ветчина, Leber/Fleischkäse), а в обед дают какой-нибудь суп, сваренный из пакетика, но по вкусу обычно гораздо лучше. В любое время можно попить чаю с куском пирога.

Булочные обычно открыты полдня в субботу и пару часов утром в воскресенье. Вечером вы рискуете ничего уже не застать, особенно если дни предпраздничные. Бывает и так, что полки почти пусты уже часа в три дня, потому что немцы на праздники заказывают хлеб и булки пакетами максимального размера супермаркета.

Булочные-самообслуживания

3. Булочные самообслуживания (Backwerk, Back-Factory). И этот вариант мне пока нравится больше всех. Булки в них всегда свежие, потому что пользуются спросом и быстро заканчиваются. Разнообразие зависит от сети, но часто лучше, чем в обычных булочных, к тому же за меньшие деньги. Правда, некоторые варианты, вроде булочек с семечками, там вообще не встречаются. В последнее время и о цене не скажешь, что она низкая.

Полуфабрикаты

4. Купить в супермаркете полуготовые булки и разогревать их в микроволновке или в духовке. Это вариант, быть может, не на каждый день, но в выходные, когда все закрыто, или вечером, когда обнаружилось, что хлеба нет, – в самый раз. Только обратите внимание на срок хранения: эти булки долго не хранятся. И они на следующий день после разогрева уже твердые.

[shariff]

Хлеб в Германии – разновидности

Немного напишу о разных видах булок. На все триста и тыщу двести сортов я не претендую, конечно.

Brezel, Laugen-…

Самая любимая булка всех детей: Brezel (Bretzel, Brezl, Breze) – крендель,
ничем не посыпанный,
посыпанный солью,
солью и тмином (в Зальцбурге – самый вкусный),
пивной (Bier – очень твердый и соленый),
сладкий (Russenbrezel или Olgabrezeln – в Штутгарте по имени королевы Ольги русского происхождения, Palmbrezel, Neujahrsbrezeln).
Butter-Brezel – с маслом,
Käse-Brezel – с сыром.

Большинство разновидностей брецелей перед выпечкой опускают в раствор соды, поэтому они получают специфическую корочку и вкус.

Так же делают булки, в названии которых встречается Laugen-: Laugestange, Käselaugenstange, Laugenbrötchen.
Многие булочные могут подогреть хлеб: Кезелаугенштанге (с сыром) вкуснее всего теплые (Könnten Sie bitte diese Käselaugenstange warm machen?).

Батоны

Хлеб, похожий на советский батон, продается, хотя и редко. Я покупала в Кауфланде и Rewe. Называется Weißbrot.

С багетом (Baguette), в общем-то, все понятно – они не такие вкусные, как во Франции, но съедобны, хотя и быстро черствеют.

Ciabatta – итальянский хлеб, часто встречается в булочных в разных формах (длинные, как багеты, короткие, средние). Этот хлеб белый, плотный, рассыпчатый. С привкусом, который, как я подозреваю, дает оливковое масло, на котором его должны готовить.

Булочки к завтраку или на ланч

Brötchen

• они же Semmeln,
• они же Weck, Weckle, Weckerl,
• Weggla, Wegg,
• Schrippen,
• Bömmel,
• Kipf,
• Laabla (Laiblein),
• Stella/Stolle,
• Rundstücke
• Frühstücksbrötchen
• …

– булочки.

Могут быть
пшеничные (Weizenmehl),
ржаные (Roggen),
с частичками зерен и семечками (Vollkorn, Mehrkorn).
С тмином (Kümmel),
маком (Mohn),
кунжутом (Sesam),
ветчиной (Schinken),
луком (Zwiebel)…

Belegte Brötchen – длинная булка, разрезанная пополам, с колбасой, сыром, помидорами, огурцами в разных вариантах.

Panino, Panini – булочки итальянского происхождения, в нашем регионе обычно вытянутые, с более плотной корочкой.

Seele – швабский традиционный хлеб в виде короткого багета с тмином и солью. На вкус солоноватый, на третий день уже невкусный.

Дрожжевые – (условно) сладкие

Это только наиболее часто встречающиеся варианты

Rosinenbrötchen – сладкие (в представлении изготовителя – от пресных до сладких) и с изюмом (опять же, в представлении изготовителя – от пары изюмин до нормального количества).

Hefezopf – чаще всего сладкий дрожжевой белый хлеб в виде косички или венка.

Donut – разновидность пончиков

Berliner (Krapfen) – берлинские пончики с мармеладом внутри

Früchtebrot (Berewecke, Birnenbrot, Hutzenbrot, Hutzelbrot, Kletzenbrot, Schnitzbrot, Zelten) – хлеб с сухофруктами и орехами.

Это праздничный вариант – подробнее: Немецкие рождественские сладости

Quarkbällchen – творожные шарики, пожаренные в масле и обсыпанные сахаром

Schnecke – слоеные дрожжевые булочки в виде улитки с разным наполнителем (ваниль, орехи, изюм и тп.). Такую выпечку еще называют Plunder

Tasche – слоеные “пирожки” с мармеладом

Hörnchen – слоеные круассаны со сладкой начинкой

Серый и черный хлеб. Бородинский хлеб в Германии

Dinkelbrot (полбяной) и Roggenbrot (ржаной) – то, что у нас называется серым хлебом, хотя здесь это самый “черный” вариант. Часто продают большими буханками, которые можно попросить нарезать. По вкусу от кислого до очень похожего на старый Дарницкий. Серый или условно черный хлеб можно купить в пакетах в нарезанном виде в супермаркетах. Не забудьте посмотреть на срок годности на клипсе – они не очень долго лежат.

Название хлеба в булочной вам (почти) ничего не скажет. Если названия булок еще как-то стандартизированы, то название хлеба – это либо что-то очень региональное, либо что-то традиционное для данной конкретной булочной.
В лучшем случае название будет отражать:
состав (Roggen или Dinkel или Mehrkorn или Vollkorn)
или форму (Laib, Laible – круглая большая булка, Stollen – длинная округлая булка.
Но все это вам мало поможет узнать, что внутри какого-нибудь Sportlerlaib.

Если для вас важен состав, то обязательно проверьте сайт своей булочной. В самой булочной разобраться не получится – для этого надо, чтобы никакая очередь не действовала на нервы и вы могли свободно говорить по-немецки, а лучше всего на диалекте, потому что в булочных нередко говорят на диалекте.

Pumpernickel – традиционный ржаной хлеб с зернами, очень рассыпчатый, плотный и кисловатый. Продается нарезанным.

Любители сухарей из местного “черного” хлеба вряд ли что смогут сделать – он рассыпается и расползается.

Бородинский хлеб в Германии можно купить в русском магазине. Он, конечно, будет условно бородинским. Но старый бородинский хлеб нигде уже не делают.

Другие темы, посвященные #еде
Где найти или купить в Германии… (то, что вы не можете найти)
Фермерские продукты. Можно ли собирать ягоды в Германии
Что, где, почем и как называется. 1. Крупы, яйца, молочные продукты в Германии
Что, где, почем и как называется. Ч. 2. Мясо в Германии
Что, где, почем и как называется. ч. 3. Рыба в Германии