Как на самом деле делать куинь аман – бретонский масляный пирог

В куинь аман (Kouign Amman) минимум ингредиентов. А как трудно его сделать так, как делают в Бретани! На периодические эксперименты пару раз в год у меня ушло лет десять. Пока я не догадалась, что искать рецепт куинь амана надо не на английском или тем более немецком (и боже упаси на русском), а на французском языке. Но и тут стопроцентного попадания все не было до последнего момента. Теперь я наконец-то могу сказать, что и у меня может получиться не “похоже”, а “точь-в-точь”. Это значит хрустяще-слоено-карамельно.

Куин Амман в переводе означает всего-навсего “масляный пирог”. Говорят, его придумали, когда муки было мало и дорого, а масла и сахара хватало в избытке. Мука в этом пироге должна быть в минимальном количестве – ровно столько, чтобы пирог не растекся.

Читать далее

Рождественское печенье. Введение в тему

Рождественское печенье

Этот пост скорее для мам, у которых все в руках горит, а не таких, у которых все само и быстро выпекается, а также для тех, кто только что познакомился с немецким фанатизмом в изготовлении печенек и не знает, с чего начать.

Как только дети идут в сад, начинаются садовские и школьные “поборы”. Но поборы не по-российски, деньгами, а по-немецки – пирогами. На св. Мартина, на рынок, на продажу на рождественском рынке, на сбор средств на поездку, на Basteltag, на предрождественский завтрак в саду, на школьный рождественский завтрак, на Пасху…

Читать далее

Классификация вин в Германии

Классификация вин в Германии Винные регионы Германии

Поскольку мы живем в винном регионе, волей-неволей пришлось изучить вопрос с немецкими винами. А они очень даже неплохие. Не могу считать себя большим знатоком, поскольку бабушка наградила меня непереносимостью спиртного – где-то у нас народы Севера в крови затесались. Но из того, что я пробовала, мой личный фаворит Grauburgunder из Баденского региона.
В этой теме классификация вин в Германии, классификация VED по территориальному признаку, наиболее популярные сорта, винные регионы Германии.

Читать далее

Яйца – почему так много говорят о цыплятах

Как известно, даже червяки испытывают душевную боль, когда на них случайно наступают. Что уж говорить о цыплятах. Стремительно зеленеющее правительство озаботилось душевными страданиями зверски убиенных цыплячьих мальчиков. Яйца класть они природой все еще не приспособлены, мяса тоже не нагуливают. Уговорила тут меня продавец в русском магазине взять чудесного петуха на суп – буквально пальчики оближешь. … Читать далее

Яблочная пастила в духовке

И снова год большого урожая яблок – и есть отличная идея, что с ними делать. Единственная проблема – готовится два дня, а съедается за один.

У дедушки всегда было много яблок, и их надо было перерабатывать. Делали “сушку” и “подошву”. Бесконечно чистили и резали яблоки, а пастила слопывалась очень-очень быстро…

Читать далее

Фермерские продукты. Можно ли собирать ягоды в Германии

Дары природы, выросшие в ближайших окрестностях, а не привезенные неизвестно откуда, очень востребованы, хотя найти их не всегда просто. Как найти продукты с фермы и можно ли собирать ягоды в Германии? А яблоки у дороги? Или хотя бы грибы в лесу? Попытаемся найти ответы на все эти вопросы.

Читать далее

Лук-порей и как его есть

В России эта разновидность не слишком популярна. Например мой свекр, который живет в частном доме с огородом, ничего о нем не знал.

Моя личная любовь к жареному луку началась лет пять назад и долгое время вполне удовлетворялась зеленым луком. Репчатый, конечно, тоже можно, но для меня он толстоват, не получаются такие тонкие колечки, как в ресторанах, где пару раз довелось есть печень с жареным луком. Эти тонкие ресторанные колечки я неоднократно пыталась воспроизвести дома, но безуспешно.

Рождественское печенье. Введение в тему
Как на самом деле делать куинь аман — бретонский масляный пирог
Классификация вин в Германии
Как сэкономить в Германии
Какую сковороду выбрать? Мое окончательное решение этого вопроса

Читать далее

Каштаны – не просто съедобные, но и вкусные

maronen съедобные каштаны

Жители большей части России, за исключением самого юга, съедобные каштаны не знают, а в Европе это обычное лакомство. Мне каштаны полюбились еще в России, где их можно было купить на рынке. А в Германии их можно купить в любом продуктовом магазине осенью.

Читать далее

Топим масло сами

Натуромамы скажут тыщу слов про полезность данного продукта, мне же нравится его вкус: добавлять вместо сливочного либо жарить в паре с растительным. И поскольку я ни минуты не любитель готовить, то стараюсь находить гарантированные варианты, которые получаются с закрытыми глазами.

Топить масло можно напрямую, а можно на водяной бане. Первый способ требует внимания к температуре и чреват тем, то можно переварить и тогда все испортится. А это лишние труды – см. начало поста. Поэтому я топлю на водяной бане. Я перепробовала разные варианты с марлей и другими хитростями и пришла к самому простому варианту под девизом “Ни капли мимо”.

Читать далее