Яблочная пастила

Last Updated on 28 мая, 2022

И снова год большого урожая яблок – и есть отличная идея, что с ними делать. Единственная проблема – готовится два дня, а съедается за один.

У дедушки всегда было много яблок, и их надо было перерабатывать. Делали “сушку” и “подошву”. Бесконечно чистили и резали яблоки, а пастила слопывалась очень-очень быстро…

Солнца здесь в нужном количестве не имеется, поэтому о пастиле не помышляла, пока где-то на американском сайте не попалась знакомая картинка. Решив, что я ничем не хуже, принялась за поиски вариантов. Интернет мне в этом случае не помог. То, что я сделала по рецепту с сайта, пришлось выкинуть в мусорку. Второй блин был не комом, а наждачкой – я его пересушила. Но третий получился как надо.

Нужно

5 яблок среднего размера и столько же по объему слив (я люблю со сливами, но мы делали и чисто яблочные) – приблизительно 8 штук и яблочное шорле или виноградный сок, или любой другой сок по вкусу.

Процесс

1. Почистить яблоки, нарезать тонко и мелко, нарезать сливы, очистить от шкурок (у дедушки все варилось вместе, а потом протиралось, но я предпочла сразу все почистить). Шкурки кладем в отдельную кастрюлю.

2. Закинуть в непригорающую кастрюлю, включить среднюю температуру (у меня 2 из 3), добавить шорле или сок (у меня уходит до целой бутылки 0.5 л – сильно зависит от сорта яблок. Добавляю не сразу всю воду, а постепенно. Осенние яблоки не слишком сочные, поэтому приходится компенсировать соком. Кроме того, в печке пастила сохнет сильнее, чем на солнце.

3. Когда закипит, немного убавляю градус – до 1.5. Периодически помешиваю и давлю давилкой для пюре. Если слишком густое – добавляю еще шорле. Так оно булькает до того состояния, когда становится без комочков.

Тот же этап можно растянуть во времени, несколько раз заставляя кипеть и иногда давить.

4. Яблоки все разные, некоторые не могут полностью “разойтись”, даже под давилкой. Для того, чтобы твердых комков не было, берем железное сито, выливаем туда немного массы и давим толокушкой. Но это не обязательный этап.

Можно добавить орехи – своеобразно, но тоже вкусно. Дробленый миндаль пошел лучше, чем грецкие орехи, так как грецкие орехи имеют свой сильно выраженный вкус, особенно когда поджариваются.

5. Берем противень, отрезаем бумагу для выпечки и смазываем ее растительным маслом (обязательно!)

6. Выливаем наши яблоки. Получается приблизительно слой 0.6-0.8 см. Он потом усохнет! Причем на последнем этапе, не надо нервничать:)

7. Ставим в духовку, включаем градусов 50-80-100. Большой градус долго не держим, нагреется – выключаем. Вентилятор в плите сильно ускоряет процесс. Так она у нас сушится, пока не высохнет. Если я варила яблоки вечером, то у меня высыхает к следующему вечеру (я не стою над плитой и ухожу из дома регулярно). Самое важное в этом процессе – не пережарить. Трогаем ее аккуратно пальцем – она должна не липнуть, не размазываться, но быть еще мягкой. Если плита греет не равномерно, лучше отрезать готовый кусок и вынуть его.

Другие темы о #еде

Вы предпочитаете смотреть сайты без рекламы и куки? Это прекрасно, но означает, что я работаю для вас за свой счет.
Быть может, вы хотите поддержать мои труды с помощью Пейпал.
Или изменить свои настройки куки на согласие.

Я не использую индивидуализированную рекламу и не собираю чувствительную информацию.

Click to rate this post! 5* - good, 1* - bad
[Total: 0 Average: 0]

Оставьте комментарий

Адрес email не является обязательным!

GDPR Cookie Consent with Real Cookie Banner