Классификация вин в Германии

Опубликовано: 05.10.2021
Обновление: 20.02.2023

Поскольку мы живем в винном регионе, волей-неволей пришлось изучить вопрос с немецкими винами. А они очень даже неплохие. Не могу считать себя большим знатоком, поскольку бабушка наградила меня непереносимостью спиртного – где-то у нас народы Севера в крови затесались. Но из того, что я пробовала, мой личный фаворит Grauburgunder из Баденского региона.
В этой теме классификация вин в Германии, классификация VED по территориальному признаку, наиболее популярные сорта, винные регионы Германии.

Другие темы о #еде
Туристические винные регионы:
Осень в Швабской “Тоскане”
По Неккару от Штутгарта. 1. Besigheim
Боденское озеро. Достопримечательности Меерсбурга
Замки Рейна на карте. 1. От Рюдесхайма до Бахараха
Замки Рейна от Кауба до Кобленца и скала Лорелей
Селеста и вокруг: замок Кенигсбург, гора обезьян, Сиголанд
Альпийский Рейн в Швейцарии: Аппенцелль и Сен Галлен

Производство вина в Германии регулируется винным законом. Тут есть и четко фиксированные регионы, и типы вин. ЕС имеет свою классификацию по территории, но ее удачно смогли вмонтировать в существующую, так что существенно ничего не изменилось.

Классическая классификация вин в Германии

Классификация вин состоит из 4 ступеней в зависимости от содержания сахара и качества сока, из которого делают вино.

От худшего к лучшему

Deutscher Tafelwein

Столовое вино, без уточнения региона. Минимальные требования к качеству (соответствие типичному вину этого сорта, минимум ошибок). По европейской классификации Wein ohne Herkunftsangabe.

Deutscher Landwein

Вино определенного региона. По европейской классификации Wein mit geschützter geografischer Angabe (Wein g.g.A.). Должно соответствовать вину данного региона (например, в некоторых регионах оно может быть только сухим или полусухим).

Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)

Вино из 13 тщательно контролируемых регионов, можно добавлять сахар. Вино должно по виду, вкусу, запаху соответствовать вину данного региона. Qualitätswein – это преимущественный тип вина, 70% всех вин

Это вино, как и предикат, соответствует европейскому Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung (Wein g.U.) – из 13 уже законодательно отрегулированных регионов сделали “защищенные территории”.

Qualitätswein mit Prädikat (QmP)

Prädikat означает: все те же 13 регионов, а кроме того определенные сорта лоз, их количество, никакого сахара, ежегодные проверки.

Предикат делится в свою очередь (от крутого к крутейшему)

Kabinett

Низшая ступень предиката. Название Кабинет идет из 15 века, когда монастырь Эбербах устроил специальное хранилище для ценных вин. Разные винные сорта, не слишком большое содержание алкоголя. Вина проверяются специалистами и должны набрать определенное количество пунктов.

Spätlese

Это вино более сладкое и фруктовое, так как производится из винограда, который начинают собирать на неделю позже обычного. Этот способ придумали случайно: раньше виноград можно было собирать только по разрешению, а почта задержалась. Винодел из Johannesberg решил все-таки сделать вино из “просроченного” винограда, который раньше считался уже испорченным. Сейчас дату более позднего сбора устанавливает каждый регион.

Auslese

Тоже сладкое (чаще, но может быть и сухое крепкое, что логично, ведь сахар должен перейти в алкоголь, – Auslese trocken) и пряное вино, которое делают из отбираемых вручную зрелых ягод.

Beerenauslese

Вино из перезрелых ягод с благородной плесенью. Бывает редко

Eiswein

Очень сладкое вино из концентрированного сока, который выжимается из винограда, собираемого уже после того как ударили холода (от минус 7) и в таком замороженном виде отправлены в подвалы. В отличие от предыдущих сортов благородной плесени не должно быть. Бывает не каждый год, это самый рисковый вид виноделия.

Trockenbeerenauslese

Очень сладкое вино из практически изюма. Редкость

Классификация по вкусу

Классификация едина для ЕС и отражает количество остаточного сахара в вине (того, который не успел перейти в алкоголь, так как процесс прервали). Классификация относится к обычным винам, у шампанских более широкая шкала.

Trocken – сухое (9 г сахара на литр, 2 г кислоты)

Halbtrocken – полусухое (9-18 г сахара, 10 г кислоты)

Feinherb – нечто среднее между полусухим и Lieblich. Название мозельским виноделам пришлось отстаивать в суде. В конце концов суд решил, что такое название ничего пользователю не обещает, так что пусть будет.

Lieblich – полусладкое (18-45 г сахара)

Suß (более 45 г на литр)

И еще о вкусе: Barrique будет означать, что вино сделано в 225-литровых бочках. Классический вариант дубовые обожженные изнутри бочки, но используют и другую древесину. Barrique отличается от Holzfass своим традиционным размером – 45 кг, которые был в состоянии поднять в одиночку грузчик в порту.

Самые популярные в Германии винные сорта

В порядке от самого сажаемого, проценты округленные

Рислинг 23%

Müller-Thurgau (легкое столовое белое вино с ароматом муската) 11,5%

Spätburgunder (он же Пино Нуар – основной красный сорт Германии, все еще уступающий по качеству французскому бургундскому, но в последнее десятилетие постоянно улучшающийся) 11,5%

Dornfelder (новое немецкое красное вино, очень насыщенное) 7%

Grauburgunder (Пино Гри) 7%

Weißburgunder (Пино Блан) 5,5%

Silvaner (легкое столовое белое вино, раньше бывшее чрезвычайно популярным) 4,5%

Portugieser (легкое фруктовое летнее красное вино) 2,5%

Kerner (новый немецкий сорт, смесь троллингера и рислинга, более свежее и пряное, чем рислинг) 2%

Шардоне 2%

Trollinger (легкое свежее красное вино, делают в Вюртемберге, происходит из Тироля – т.е. исходно Tirolinger) 2%

Lemberger (поздний красный виноград, в Германии практически только в Вюртемберге, более кислое вино высокого качества) 2%

Schwarzriesling (старая мутация пино нуар) 2%

Regent (красное вино очень насыщенного, почти черного цвета, напоминает мерло) 1,5%

Bacchus (легкое летнее белое вино) 1,5%

Савиньон блан 1,5%

Scheurebe (новое белое вино из Пфальца, производное от Silvaner, дает хороший предикат в виде Beerenauslese) 1,5%

Gutedel (одно из старейших вин мира, предположительно из Египта, делается из столового белого винограда, пьют преимущественно как молодое вино, в Германии выращивают только вокруг Фрайбурга) 1%

Gewürztramiener (пряное и фруктовое вино, типичное для Тироля) 1%

Классификация VDP по территориальному признаку

VDP – общество виноделов-производителей предиката, существует с 1910 года и объединяет около 200 виноделов Германии. Бутылки виноделов общества можно отличить по изображению орла. Классификация вин по VDP является внутренней классификацией этого общества.

Идея классификации в учете местоположения виноградника, почвы. Чем точнее локализация, тем лучше предполагается качество. К тому же производство соответствует эко-тренду – виноград в этих винодельнях выращивается в соответствии с экологическими требованиями (эко-удобрения и тп.). Количество собираемого винограда ограничено, чтобы улучшить качество – на четверть меньше, чем Qualitätswein, у первых двух уровней и вполовину у вторых двух уровней.

Чтобы попасть в кандидаты на членство, надо иметь лучшее расположение виноградников, быть известными своим качеством на внутреннем и международном рынке, следовать эко-правилам и иметь безукоризненный внешний вид. Таким образом, маркировка VDP гарантирует стабильное качество конкретной винодельни, но не означает, что хорошее вино есть только у них, а также не означает, что от года к году всегда будет высококачественное вино, а не просто средне хорошее. Стопроцентный выбор можно сделать только зная конкретные регионы и учитывая год производства.

Gutswein – вино, произведенное из вина конкретной винодельни, сюда не может быть добавлен виноград из других виноделен

Ortswein – более строгая территориальная ограниченность, виноград должен быть типичным для данного региона (типичность определена обществом)

Erste Lage – виноград, собираемый с самых лучших мест, которые доказали свое качество на протяжении многих лет. Собирают вручную зрелые ягоды. Сбор и производство контролируется, качество проверяется. Эта категория используется не во всех региональных отделениях.

Große Lage (в случае сухих вин называется Großes Gewächs, просто Große Lage может быть с остаточным сахаром) – высшая категория. Виноград собирают вручную, дополнительный контроль проводится в течение всего года. Вино должно определенным образом храниться.

Есть категория и для шампанского – Sekt.Statut

Как соотносятся эти категории и стандартная немецкая классификация? В отношении вин, где есть остаточный сахар, должны быть указаны и категории по закону. В отношении сухих вин предполагается, что все эти вина автоматически имеют категорию Qualitätswein trocken, что означает, что они могут добавлять сахар.

Винные регионы Германии

В Германии 13 винных регионов, их распространение практически точно совпадает с распространением Римской империи в западной части Германии. В баварской части Римской империи то ли рельеф не тот, то ли пиво вытеснило все остальное. В Баварии винным является только Майн (регион Франкен). Указанные сорта являются преимущественными в данных регионах.

Рейнланд-Пфальц, Гессен, с севера вниз

В список 100 лучших вин попали как раз вина этих регионов (в основном Мозель, Rheingau, Nahe и в основном рислинг)

Ahr. Приток Рейна Ар, тот, что пострадал от наводнения. Здесь производят в основном Spätburgunder. 86% Qualitätswein

Mittelrhein – выше и ниже по течению Рейна от Кобленца. В основном рислинг и Qualitätswein (62%)

Mosel – вдоль Мозеля. В основном рислинг и немного Müller-Thurgau. Больше Qualitätswein (75%)

Nahe – вокруг притока Рейна Nahe, который впадает в Рейн у Bingen – там в одной точке сходятся сразу четыре винных региона (еще Райнгау, Рейн-Гессен и Средний Рейн). В основном рислинг, Müller-Thurgau и немного Dornfelder. Преимущественно Qualitätswein (70%)

Rheingau – вокруг чрезвычайно популярного Рюдесхайма. Рислинг и Spätburgunder. Пополам предикат и квалитат

Hessische Bergstraße – небольшой регион от Манхайма в сторону Франкфурта. Производят преимущественно рислинг, а также Spätburgunder, Grauburgunder. Больше Qualitätswein (60%)

Rheinhessen – южнее Майнца до Манхайма, самый большой винный регион Германии. Несмотря на название, полностью находится в Рейнланд-Пфальце. Делают рислинг, Müller-Thurgau, Dornfelder, Portugieser, Kerner. Больше Qualitätswein (68%)

Pfalz – продолжение региона Рейн-Гессен дальше на юг. Широко известная Винная дорога (Weinstraße). Производят рислинг, Dornfelder, Grauburgunder. А также Gewürztramiener, Portugieser, Spätburgunder, Grauburgunder, шардоне и Kerner. 80% Qualitätswein

Бавария

Franken. Вдоль Майна от Ашаффенбурга до Бамберга. Выращивают в основном белое вино – Silvaner, Müller-Thurgau, Bacchus. 70% Prädikatswein

Баден-Вюртемберг

Регионы нехитро поделились по линии королевств Баден и Вюртемберг

Baden. Вдоль Рейна вокруг Фрайбурга и дальше вдоль старой границы Бадена как государства. Это регион очень неоднородный по качеству – вокруг Kaiserstuhl отличное вино, а в северной части скорее неплохое, но среднее. Делают больше всего Spätburgunder (Пино Нуар, треть), кроме того Müller-Thurgau, Grauburgunder (Пино Гри), Weißburgunder (Пино Блан). Предикат и квалитат в одинаковом соотношении.

Württemberg – вдоль Неккара от Штутгарта. Основные сорта: рислинг, Lemberger, Trollinger, Schwarzriesling, Spätburgunder. 72% Qualitätswein

Саксония, Саксония-Анхальт

Saale-Unstrut, Sachsen – два саксонских региона (вызывают у меня вопрос: А что, и там можно?). Выращивают белый бургундер, рислинг, Müller-Thurgau. Преимущественно Qualitätswein в Saale-Unstrut (78%) и пополам в Sachsen