Last Updated on 20.02.2023
Жители большей части России, за исключением самого юга, съедобные каштаны не знают, а в Европе это обычное лакомство. Мне каштаны полюбились еще в России, где их можно было купить на рынке. А в Германии их можно купить в любом продуктовом магазине осенью.
Какую сковороду выбрать? Мое окончательное решение этого вопроса
Хлеб в Германии
Что, где, почем и как называется. ч. 3. Рыба в Германии
Что, где, почем и как называется. Ч. 2. Мясо в Германии
Что, где, почем и как называется. 1. Крупы, яйца, молочные продукты в Германии
Раздельный сбор мусора в Германии. 2. Что куда выкидывают
Съедобные каштаны – исключительно осенний продукт. Они совершенно не лежат. И после того как вы их купили, лучше съесть их в течение недели – или кто-то съест их за вас (плесень или гусеницы).
Кстати, в магазине они тоже не лежат долго. Портятся. И если вы видите, что коробка с каштанами лежит долго и количество не меняется (например, дорого), то и вам их покупать не стоит. Каждый каштан (учитывая их запредельную стоимость) нужно осмотреть. Не должно быть повреждений, дырок, беловатого налета, неприятного запаха.
По моим наблюдениям, каштаны лучше, когда они светло-коричневого цвета. Мое предположение, что каштаны темнеют, пока лежат, а чем дольше лежат – тем больше вероятность, что они испортятся.
Немецкие слова для каштанов – Esskastanien и Maronen. Второе – это культивируемый съедобный каштан, он более крупный. Kastanien без прибавки ess- относится к конскому каштану. Они же будут называться Rosskastanien.
Как определить съедобные каштаны в лесу
На юге Германии, в Швейцарии, Италии и других южных странах вы можете найти съедобные каштаны в лесу. Не забудьте поинтересоваться правилами – можно ли вообще что-то в этом лесу собирать. Как правило, собирать можно, а сбивать плоды – нет.
У съедобного каштана листья похожи на листья конского каштана, но они более узкие. Само дерево не такое крепкое и толстое, больше похоже на осину.
Плоды каштана падают в очень колючей мягкой оболочке. Чтобы собирать их, вам нужны перчатки. В каждой оболочке находятся несколько небольших каштанов. У конского каштана оболочка более твердая и колючек на ней мало.
Главное отличие, которое поможет вам определить съедобный каштан или нет:
конские каштаны совершенно гладкие и круглые
съедобные каштаны имеют острый носик.
На фото верхний – конский каштан. В нижней половине съедобные каштаны. Верхний – покупной из Алди, остальные лесные.
Имеет смысл собирать только верхние каштаны, которые недавно упали. Лежавшие каштаны, скорее всего, уже испортились.
Как готовить съедобные каштаны
Каштаны можно сварить или пожарить. Но в любом случае сначала надо надрезать – крест-накрест или хотя бы один раз.
Способ 1. Пожарить в духовке в течение 20-25 минут при температуре 200-220 градусов.
Способ 2. Кипятить в течение 20 минут.
Способ 3. Бланшировать пару минут, потом пожарить в духовке.
При запекании каштаны получаются более “ореховыми” и сладкими. Кожура, если не жалеть пальцы и снять ее с еще горячих плодов, отделяется легко, хорошие и хорошо пожаренные каштаны сами выпрыгивают из кожуры. Чаще всего проблемы с отделением кожуры бывают у испорченных каштанов (червивых или плесневелых).
Вареные каштаны менее сладкие и более “картофельные”. Пока они влажные, кожура отделяется легко.
Каштаны – полезная пища. Только не забывайте, что это именно еда: они сытные и вполне самостоятельные. Слишком много каштанов или каштаны сразу после хорошего обеда могут привести к изжоге.
Познакомиться с каштанами можно и на улице – во время Адвента, ведь каштаны, как и жареные сладкие орехи, – его непременная составляющая. Однако в уличных печках они часто подгорают, и это еще дороже, чем в магазине.
Если каштаны вам понравились, можно начать эксперименты по их дальнейшему использованию. Например, натертые каштаны добавляют в десерты. Кладут приготовленные и почищенные плоды в качестве наполнителя в птицу. Кладут в порезанном виде вместо или вместе с орехами в пирожные. Используют в качестве гарнира к дичи и мясу диких животных (но и к говядине тоже).
Например, соус с гарниром. 3 ст л сахара, 3 ст л сливочного масла, 125 мл воды, немного соуса для жаркого (или вина, или марсалы, или апельсинового сока – разные варианты) и 750 г каштанов – кипятить на медленном огне.
Карамелизированные каштаны. Пожарить в печи каштаны. На сковороду 2 ст л сливочного масла и 100 г сахара греть на среднем огне, помешивая, до растапливания. Кинуть туда каштаны и перемешать с карамелью.
Другие темы о #еде
Вы предпочитаете смотреть сайты без рекламы и куки? Это прекрасно, но означает, что я работаю для вас за свой счет.
Быть может, вы хотите поддержать мои труды с помощью Пейпал.
Или изменить свои настройки куки на согласие.
Я не использую индивидуализированную рекламу и не собираю чувствительную информацию.
