Last Updated on 20.02.2023
В России эта разновидность не слишком популярна. Например мой свекр, который живет в частном доме с огородом, ничего о нем не знал.
Моя личная любовь к жареному луку началась лет пять назад и долгое время вполне удовлетворялась зеленым луком. Репчатый, конечно, тоже можно, но для меня он толстоват, не получаются такие тонкие колечки, как в ресторанах, где пару раз довелось есть печень с жареным луком. Эти тонкие ресторанные колечки я неоднократно пыталась воспроизвести дома, но безуспешно.
Рождественское печенье. Введение в тему
Как на самом деле делать куинь аман — бретонский масляный пирог
Классификация вин в Германии
Как сэкономить в Германии
Какую сковороду выбрать? Мое окончательное решение этого вопроса
Перед Новым годом, соскучившись по зеленому луку, я решила выяснить, что это за зеленые палки, которые люди здесь покупают килограммами.
Вот эти:
То, что они из луковых, я догадывалась. А этикетка подтвердила и догадку насчет того, что это тот самый лук-порей, название которого известно из “Чиполлино”, но внешний вид с детства оставался загадкой.
Из любопытства глянула в две книжки с “Чиполлино” с советскими иллюстрациями. У Мигунова лук-порей вполне пореистый, если только вы видели его до этого в натуральном виде, а так можно и не узнать. А Чижикова и вовсе нечто фантастическое.
С Нового года я уже неоднократно покупала этот лук и кое-что о нем теперь могу сказать.
Как готовить лук-порей
Лично мне больше всего нравится белая часть, впрочем она и считается у этой разновидности главной. При выборе палки я всегда стараюсь выбрать толстую и наиболее белую.
Белую часть можно нарезать тонкими (очень тонкими) колечками, которые при поджаривании становятся хрустящими и сладковатыми. На мой вкус, идеально для фламмкухена (репчатый лук часто не прожаривается).
Постепенно белая часть становится зеленовато-желтой внутри. Эту часть я тоже иногда поджариваю, хотя она мне нравится несколько меньше. А чаще стараюсь отправить ее в салат.
Зеленые листья более жесткие по сравнению с зеленым луком. До них дело доходит в последнюю очередь и значительную часть я обрезаю. Но их тоже можно класть в салат. А в китайском ресторане их нарезают прямоугольниками и предлагают для зажарки.
Немного практической инфы. Стоит удовольствие 50-60 центов за палку (в коробке сразу по несколько штук – дешевле). Хранить лучше в холодильнике – в тепле зеленые листья быстро сохнут. В местах, где зеленые листья прикрепляются к стержню, часто бывает скрытая грязь. Но ее в разы меньше, чем в продающемся у нас зеленом луке, у которого приходится перья разрезать пополам, чтобы промыть их.
Другие темы о #еде
Вы предпочитаете смотреть сайты без рекламы и куки? Это прекрасно, но означает, что я работаю для вас за свой счет.
Быть может, вы хотите поддержать мои труды с помощью Пейпал.
Или изменить свои настройки куки на согласие.
Я не использую индивидуализированную рекламу и не собираю чувствительную информацию.
